# 1- Il caffè

Decisi di alzarmi per preparare il caffè, il mio caffè. Lui gode della totale priorità, prima ancora di tirar su le serrande, e perfino le palpebre. Mi è assolutamente necessario per affrontare la giornata nel verso giusto e se poi ci si aggiunge anche il buon umore, ancora meglio. Così ogni mattina procedo con il rituale della sua preparazione con alcuni accorgimenti essenziali che gli estimatori come me non possono fare a meno di seguire. Inizio con l’afferrare la moka e, svitandola, presto ascolto al sottile stridìo. Verso un’acqua leggera e se possibile di alta quota (quindi minerale) nel bollitore fino alla valvola di sicurezza e poi tappo con il filtro a imbuto. Segue il passo più significativo e già in grado di risvegliare i sensi: l’apertura del barattolo. Impossibile opporsi alla reazione involontaria che esso provoca: la percettibile dilatazione delle narici, ansiose di inalare tutto il suo aroma sprigionato. A questo punto, lambisco la polvere del caffè torrefatto con un movimento delicato del cucchiaino di legno, come a volerla accarezzare per percepirne la consistenza, fino a quando, una volta appagata, la raccolgo con premura, riempio il filtro e lo sistemo con qualche colpetto finale, evitando l’inutile pressione. Prima di avvitare il bricco, o raccoglitore, mi accerto che la guarnizione sia a posto; se fosse troppo usata, perderebbe di elasticità e fallirebbe nella chiusura ermetica, basilare per una adeguata compressione. Avvito il corpo superiore e, sempre prestando ascolto allo stridore, pongo la moka sul fornello che, non so perché, in questo caso viene acceso sempre dopo. Mi assicuro che il fuoco sia basso e costante. Questa, in particolare, è una manovra che riesce a trasmettermi un certo calore casalingo, riportandomi a quando da bambina andavo a far visita ai nonni paterni nella casa di campagna. Il nonno sistemava con dedizione i ceppi nel focolare e io attendevo, bramosa, che si trasformassero in brace rossa, incandescente, magica. Ebbene, terminata la fase preparatoria, aspetto di sentire il gorgoglio che annuncia l’arrivo del caffè, fase durante la quale immagino l’acqua che pian piano sale e avanza lenta espandendosi nella polvere, la accarezza, e poi prosegue salendo ancora, trasformata, fiera, bollente. Sollevo il coperchio per evitare che si formi la condensa: potrebbe ricadere nel bollitore. Manca poco e già lo sto pregustando. Ora, attenzione. Quando il borbottio diventa più intenso, tolgo la moka dal fuoco. Già, bisogna sacrificare un po’ di quantità per ottenere un caffè di tutto rispetto. Ci siamo. Gli effluvi del re degli aromi mi avvolgono. Ho l’acquolina in bocca. Non mi resta che versare quella bevanda nera e bollente nella tazzina di porcellana bianca e assaporarla a piccoli sorsi, rigorosamente seduta sul tavolino.

Foto tratta dal web